O Brasil fechou 2025 com 44.212 cervejas registradas e mais de 56 mil marcas comerciais em circulação, segundo o Anuário da Cerveja 2026, do Ministério da Agricultura e Pecuária. É recorde. E o dado chama atenção porque acontece justamente num momento em que a produção geral de bebidas alcoólicas caiu 6,5% no país.
Menos volume, mais variedade. Esse é o resumo do que está acontecendo no copo do brasileiro.
Enquanto a produção em massa perde força, dois segmentos crescem forte dentro da categoria cerveja. As cervejas sem glúten tiveram alta de mais de 400% no volume produzido. As cervejas puro malte já representam 29,2% de tudo que é fabricado no país.
Ao mesmo tempo, dados da Abrasel mostram que o consumo fora de casa segue resistente. Entre dezembro de 2024 e dezembro de 2025, o preço da cerveja subiu 3,13% em bares e restaurantes, bem menos que os 5,97% do varejo alimentar. O cliente que bebe fora de casa continua bebendo, mesmo com o orçamento mais apertado.
O cliente que antes pedia "uma cerveja gelada" sem pensar muito no rótulo está prestando mais atenção no que tem no cardápio. Quem deixa de pagar o preço de uma cerveja premium não está saindo do bar. Está migrando para opções artesanais ou de nicho, buscando experiência e não só volume.
Isso não é um movimento isolado de grandes centros. Hoje existe pelo menos uma cervejaria registrada em 14,3% dos municípios brasileiros, o que mostra como a produção regional já chegou em cidades menores, com produtores próximos ao próprio bar.
Cardápio de cerveja parado com dois ou três rótulos padrão já não conta a história toda. O cliente hoje busca diversidade, mas não precisa ser diversidade sem critério. O caminho é ter opções que conversem com o perfil da casa: um rótulo local, uma opção sem glúten, uma puro malte bem escolhida.
O ponto de atenção é não confundir variedade com bagunça de estoque. Cada rótulo novo no cardápio precisa ter giro acompanhado de perto, ou vira capital parado na geladeira.
O consumidor de cerveja mudou. O cardápio do seu restaurante já mudou junto?
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