Gorjetas em negócios gastronômicos: entenda como funciona

A gorjeta é um tema que gera muitas dúvidas no dia a dia de bares, restaurantes, pizzarias e hamburguerias. Quem deve receber? Como dividir? É obrigatório pagar encargos? E o que diz a lei da gorjeta?

Apesar de parecer uma prática simples, em que o cliente deixa um valor extra como forma de agradecimento, a gestão correta das gorjetas é essencial para evitar problemas trabalhistas e para manter a equipe motivada e bem alinhada. No texto, explicamos tudo o que você precisa saber sobre como funciona a gorjeta em restaurantes, quais são as obrigações legais e as boas práticas de gestão.

O que é a gorjeta e como ela é praticada no Brasil?

A gorjeta é um valor adicional pago pelo cliente como forma de reconhecimento pelo atendimento. Veja os principais pontos: 

• A gorjeta pode ser paga de forma espontânea (pelo cliente) ou pode ser cobrada como taxa de serviço adicional na conta.
• Os valores devem ser repassados integralmente aos funcionários, salvo se houver previsão em acordo ou convenção coletiva autorizando a retenção parcial para cobrir encargos. Ainda assim, a gorjeta integra a remuneração do trabalhador e deve ser registrada formalmente na Carteira de Trabalho, inclusive com uma média dos valores recebidos.
• Os valores devem ser distribuído entre os funcionários, seguindo critérios previamente acordados (e registrados em convenção coletiva ou no regulamento da casa).

💡 Mesmo que o empregador não possa reter parte da gorjeta automaticamente, ele continua responsável pelos encargos incidentes sobre esse valor, o que reforça a importância de uma gestão financeira bem estruturada.

Gorjeta e CLT: preciso pagar encargos?

Sim. Se a gorjeta for habitual, ela passa a integrar a remuneração do funcionário e, por isso, incidem encargos trabalhistas sobre esse valor, como INSS e FGTS.

A ideia é dar segurança jurídica tanto para o empregador quanto para o empregado, reconhecendo a importância da gorjeta como fonte de renda, mas dentro de um modelo transparente e documentado.

Como organizar a divisão da gorjeta com a equipe?

Essa é uma dúvida comum de muitos gestores: “Posso dividir entre todos? Ou só com quem está no salão?”

A resposta é "sim". É possível dividir a gorjeta entre toda a equipe, inclusive com cozinha, bar, caixa e outros setores que não estão ligados diretamente ao atendimento. Mas é importante ter alguns pontos definidos: 

• Critério claro e documentado de rateio.
• Acordo prévio com os funcionários.
• Preferencialmente, registro em convenção coletiva ou regulamento interno.

Exemplos de rateio:

💡Dica: seja qual for o modelo escolhido, priorize sempre pela transparência e faça registros formais.

Dúvidas frequentes sobre gorjetas

1. Gorjeta é obrigatória para o cliente? Não. Ela é opcional. A cobrança da taxa de serviço (normalmente 10%) pode ser incluída na conta, mas o cliente tem o direito de recusar o pagamento.

2. Posso decidir sozinho como dividir a gorjeta? Não é recomendado. O ideal é construir esse acordo com a equipe, registrar em regulamento interno e, se possível, consultar o sindicato da categoria.

3. É melhor cobrar a taxa de serviço ou deixar a gorjeta livre? A taxa de serviço padroniza o valor e garante uma entrada fixa para a equipe, mas cada negócio deve avaliar o que funciona melhor com seu público e modelo de operação.

Como comunicar isso à equipe?

Transparência é a chave para evitar conflitos internos. Veja um exemplo de comunicação interna que você pode adaptar:

“Pessoal, a gente sabe que a gorjeta é uma parte importante da nossa renda. Por isso, estamos organizando um modelo justo e transparente de divisão. Vamos usar a taxa de serviço de 10%, com rateio igualitário entre salão, bar e cozinha. Os valores serão lançados no sistema e repassados semanalmente. Qualquer sugestão, estamos abertos para ouvir.”

Esse tipo de comunicação aproxima o time, reforça o espírito coletivo e diminui ruídos.

Gestão de gorjetas: boas práticas

E o Deli pode me ajudar nisso?

Sim! Um sistema de gestão como o Deli pode te ajudar a organizar informações como: controle de vendas, comandas e pagamentos; além de simplificar o acompanhamento de dados que facilitam a divisão de gorjetas, como:

• Valor total de vendas por garçom
• Turnos registrados
• Relatórios consolidados por período

Tudo isso contribui para uma gestão mais justa, eficiente, transparente e uma equipe mais motivada.

Transparência é a melhor receita

A gorjeta, quando bem gerida, é um estímulo para a equipe e um diferencial na experiência do cliente. A lei da gorjeta veio justamente para trazer clareza e segurança a esse processo. Cabe ao gestor manter tudo organizado, comunicar bem e registrar cada etapa com responsabilidade.

E, claro: você pode contar com o Deli para organizar o seu dia a dia. Com mais clareza nos dados e menos tempo perdido com planilhas, sobra espaço para o que realmente importa: servir bem e crescer com o time ao lado.