Dados de mercado mostram que a sobremesa pode representar cerca de 24,5% do valor gasto em uma refeição completa, incluindo prato e bebida, o que indica o peso real no resultado do negócio, quando bem explorada.
Por isso, adicionar sobremesas ao cardápio vai muito além de oferecer um doce no final da refeição. Quando planejado estrategicamente, esse item pode elevar o ticket médio, melhorar a experiência do cliente e fortalecer a identidade da sua marca.
Existem alguns motivos pelos quais sobremesas são tão eficazes na elevação do gasto médio por cliente:
Sobremesas normalmente usam ingredientes que já estão no estoque do restaurante e podem ser produzidas em escala com baixo custo de produção, o que contribui para margens de lucro potencialmente maiores do que a dos pratos principais. Isso significa que, adicionando uma sobremesa por cliente, o retorno financeiro pode ser expressivo.
O momento da sobremesa é ligado a celebração e a sensação de recompensa. Clientes tendem a associar esse momento com uma experiência positiva e memorável, o que fortalece a percepção de valor da visita como um todo.
O setor de sobremesas cresce impulsionado por tendências de experimentação. Cada vez mais os clientes estão interessados em provar ingredientes que estão em alta, como o pistache, matcha, caramelo salgado e frutas ácidas, além de combinações criativas que atualizam receitas clássicas e aumentam o benefício percebido sem elevar demais o custo de produção.
Nem todas as sobremesas têm o mesmo desempenho. É importante entender quais itens têm boa aceitação e margens interessantes. Itens com apelo visual forte, combinações criativas ou versões exclusivas podem se tornar destaques que atraem pedidos, independentemente da estação ou tipo de cliente.
Oferecer opções que variam em preço e estilo pode ampliar o alcance. Por exemplo:
Essa diversidade permite que mais clientes incluam a sobremesa na conta, sem sentir que estão pagando demais pela experiência.
Outra forma de incentivar o pedido de sobremesa é a criação de combos que unem prato principal, bebida e sobremesa com um valor promocional. Essa estratégia faz com que o cliente perceba mais valor na experiência completa, aumentando o gasto médio.
Ofertas como “café + sobremesa por um preço especial” ao fim da refeição podem ser especialmente eficazes, pois não pressionam o cliente no momento do pedido do prato principal, mas se tornam uma opção natural ao encerrar a refeição.
A forma como a sobremesa é oferecida pela equipe faz diferença. Em vez de perguntar diretamente se o cliente quer sobremesa, a equipe pode apresentar as opções destacando o apelo gastronômico, o ingrediente especial ou a sugestão da casa. Isso deixa a escolha mais atraente e menos “forçada”.
Uma boa prática é fazer essa sugestão depois que o prato principal já foi finalizado e o cliente se acomodou, ou ainda ao trazer a conta, com uma recomendação gentil e informativa.
Utilizar um sistema de gestão pode transformar dados de vendas em insights práticos:
Quando você acompanha esses indicadores de forma estruturada, fica mais fácil tomar decisões de cardápio que não dependem apenas de “achismos”, mas sim de dados reais.
Sobremesas bem planejadas não são apenas um adicional no cardápio. Elas podem ser uma estratégia para aumentar o ticket médio, enriquecer a experiência do cliente e fortalecer a identidade do seu restaurante. E com um mix bem montado, estratégias de oferta inteligentes e uso de tecnologia para monitorar resultados, seu negócio pode transformar esse momento final da refeição em uma vantagem competitiva.
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